其實(shí)這兩者的優(yōu)質(zhì)問題主要是看效果，還有食用人群。有人說母乳是“長人”，而牛乳是“長牛”，雖然說這句話有點(diǎn)搞笑，但確實(shí)是有道理。從主要成分上看，小牛出生后飲用牛奶，可以讓身體和骨骼快速發(fā)育，每個(gè)月均比前月增加一倍，但腦部發(fā)育較慢。 而我們?nèi)祟惥筒灰粯恿耍说陌l(fā)育趨勢(shì)更加優(yōu)先大腦。小嬰兒的體重發(fā)育需要六個(gè)月時(shí)間，而腦部卻以最快速度發(fā)育，可以說超越所有的動(dòng)物。小牛肢體骨骼的快速成長，需要大量蛋白質(zhì)，而嬰兒腦部成長勝過肢體，所以需要卵磷質(zhì)和富含牛黃酸等特別物質(zhì)輔助。

除了成分上的不同之外，兩者的消化也各不相同。生活中很多小孩子對(duì)牛奶過敏，很多人并不知道這是怎么回事，其實(shí)這個(gè)也與牛奶中的營養(yǎng)成分和消化能力有關(guān)。

牛奶所含的蛋白質(zhì)中，有很多是酪蛋白，它是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極難消化分解的凝乳。當(dāng)牛奶進(jìn)入胃里面之后，會(huì)自然形成凝乳，而凝乳則起到將胃里面殘存食物包圍的作用。

這種隔離現(xiàn)象會(huì)阻礙其他食物的消化，直到凝乳被消化為止。簡單點(diǎn)來說，牛奶還是更適合有四個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛來喝，它可以不斷消化分解。

母乳蛋白質(zhì)的成分比較少，屬于性質(zhì)柔軟的凝乳，適合消化系統(tǒng)還在發(fā)育的新生兒，很容易就消化吸收。而牛奶與母乳相比，前者的酪蛋白是母乳的三百倍，是造成人類消化不良的重要因素。

這兩者具體能起到什么作用，其實(shí)還是要看針對(duì)什么角色和發(fā)揮什么作用。我們?nèi)梭w在不同時(shí)期可以飲用不同牛奶，這樣可以強(qiáng)身健體或發(fā)育智力，并不能一昧地說哪種牛奶好哪種不好。 因?yàn)槊糠N牛奶都各有各的好處，不同時(shí)期飲用就會(huì)有不同的好處，所以大家掌握這一點(diǎn)就好了，其他的不用過于糾結(jié)。