味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)喝味噌湯還可暖身醒胃。
對準(zhǔn)媽媽的好處：味增中維生素B1含量較高，準(zhǔn)媽媽適量食用，可以增進(jìn)食欲，緩解孕期壓力和疲勞，有助于保持良好的精神狀態(tài)，還有潤膚、烏發(fā)的作用。而豐富的蛋白質(zhì)和糖分，可以改善孕期記憶力下降的癥狀。但不宜過食，以免攝入鹽分過多。
對胎兒的好處：味增富含鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)，準(zhǔn)媽媽適量補(bǔ)充，可以增強(qiáng)母子的免疫力，對胎寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)、視力和骨骼的發(fā)育大有好處，有助于胎兒生長發(fā)育，還可預(yù)防寶寶出生后貧血。
味增口味偏清淡，而且含有蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)，產(chǎn)后可以適量食用。豐富的維生素B1可以開胃、助消化，緩解并改善疲勞不適，還有潤膚、烏發(fā)的作用。但新媽媽不可過食味增，避免鹽分?jǐn)z取過多。
味增中鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)含量較高，寶寶適量食用，可以增強(qiáng)體質(zhì)，有利于嬰幼兒大腦、視力和骨骼的發(fā)育，促進(jìn)寶寶健康成長。但寶寶腸胃系統(tǒng)還未發(fā)育完善，因此不宜過早添加味增，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)，未滿1周歲的寶寶不宜食用味增。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。
咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖喱已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜 。
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